“隔水加熱”是我弟長們烘焙中(zhōng)經常會用到的一個(gè)小技巧，如(r鄉著ú)果僅從字面意義上理解的話，當然是非常容易和(hé)簡單。但是關(guān你電)于“隔水加熱”引申出來的相關(guān)知識卻也不少(shǎo)，20跳爸21年05月(yuè)18日星期二深耕于洪培甜點加盟品牌的優鮮百科就來跟弟微大家詳細說一下(xià)：
什麼是隔水加熱？概括來說就是用水蒸氣的熱度來加熱有區原材料，避免直火加熱溫度過高不易控制的問(wèn)題。大家都知道水的沸點是國你100度，那麼用隔水加熱的方法可(kě)以将加熱溫度控制在100度以下(xià土好)，而且受熱比較均勻，這樣的加熱方法被應用于家庭烘熱歌焙中(zhōng)的很多地方，下(xià)面就計黃來詳細說說各類隔水加熱的方式。
隔水加熱的幾種方式：
1、隔水融化
這是比較常見的一種隔水加熱方麗年法，具體操作是将需要加熱的材料（如(rú)黃油、巧些人克力等）放在小點的器(qì)皿中(zhōng)，然後在較大的器(qì)皿中這窗(zhōng)注入熱水，把小器(qì)皿放在大器(qì)皿上，南吧用熱水的蒸汽将材料軟化或者溶化。因為黃油或者巧克力錯暗等材料不适宜直火加熱，溫度太高！因此選用這種方法控制加討中熱溫度。
2、隔水打發
在打發過程中(zhōng)，很很道多材料在常溫或低溫下(xià)是很難打發的，但同時溫度過高了也不行。所還城以這個(gè)時候我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水訊外溶化類似，隻是在隔水加熱的同時要用打蛋器(qì有很)快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。這種方式一般用于全蛋打農熱發或者黃油加蛋液打發的時候，因為蛋黃稍微加熱後可(kě)以降低它的章湖粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而使得打發過程加快！
3、隔水烘中話焙（水浴烘焙）
水浴烘焙法，用的最多也是歌國最常見的地方就是在制作乳酪蛋糕的時候。一拿高般為了保持乳酪蛋糕的水分，以防在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多，從而導緻上見口感發幹。我們采用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕能都。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然後把蛋糕模具放在加了間見熱水的烤盤中(zhōng)，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可(我關kě)以保持乳酪蛋糕的水分，做出來的蛋糕口感綿軟濕潤，非常好吃(ch個好ī)！
同時，優鮮百科提醒大家隔水加熱的注意要點區費
1.在隔水加熱的時候一定要注意體鐵底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發的時候，千萬要注意，以防熱水打翻用綠燙傷自己哦。
2.水浴法烘焙的時候，如(rú)果用的是活些拿底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤暗吃網上，以防進水；也可(kě)以用錫紙(zhǐ師器)包裹住模具底部防止進水；如(rú)果是實底模具，直接放進盛水的烤盤就器花可(kě)以了。
