黃油和(hé)糖一塊打發的時候，為什麼黃油有時會油水分離(lí)？
答：一般有可(kě)能是溫度過高，使黃油過軟接近融化狀态了，黃油不能放視森到太軟，不然打的過程中(zhōng)，黃油接近融化的程度就容易油水女花分離(lí)。
為什麼乳酪戚風蛋糕冷(lěng)卻後表面會有皺皮？
答：因為乳酪蛋糕的表面要烤得平滑，專業(yè)烘焙加盟好這報烤到表面全部上色，且表面産生一層硬膜後，再把溫度了我降低，這樣表面就不容易回縮。如(rú)果蛋白打得太發，會使蛋糕膨脹和放制(hé)回縮差距較大而産生皺褶，可(kě)以将蛋白打軟一點試試看。
戚風蛋糕烤完放涼表面為什麼會變得濕黏？
答：1、還沒有烤透.
2.、烤溫不夠
3.、蛋白霜消泡了
4、蛋白霜打過頭變成棉花(huā)狀了
5.、倒扣的時候，注意距離(lí)桌面過近，也會使得水汽回流票輛，造成蛋糕表面濕黏。
上面幾點烘焙培訓都會造成蛋糕表面回潮沾窗笑粘，攪拌好的蛋糕面糊如(rú)果比較稀，就表示錯場蛋白霜打過頭，完成的面糊應該是非常有體積討吧感不流動(dòng)的狀态。如(rú)果面糊沒問(化上wèn)題，那就是還沒有烤透，起始溫度可(k市船ě)以增加10%，等到蛋糕表面上色之後，就可(kě)林地以将溫度調整回原本溫度。
有鹽黃油和(hé)無鹽黃油有什麼差别嘛？
答：做蛋糕的時候，一般好用無鹽黃油去友，因為蛋糕中(zhōng)配方鹽的份量都會比較少(shǎo)森新。舉例來說，太多的鹽會影響成品的風味，所以做甜點使用無鹽黃油可中比較好。制作面包的話，因為黃油的成分不是很多，所以使用有鹽黃油或者無話物鹽黃油，就沒有很大的關(guān)系了。
怎麼樣才能将動(dòng)物性鮮奶油打發好？
答：要用來打發的鮮奶油，烘焙哪家好一定要使用乳脂肪35%的動(dòn街山g)物性鮮奶油。若天氣嚴熱，攪打的時候底部要用一個(gè)盆裝上冰塊，再把長玩打鮮奶油的盆子(zǐ)放上，隔着冰塊打比較容易打發。若使用電動車國(dòng)打蛋器(qì)，一定使用低速檔，讓空氣慢慢進入。打水日至八、九分發的時候，放冰箱冷(lěng)藏備歌事用，冰過也比較好操作。動(dòng)物性鮮奶油比較容易融化，所月費以抹的時候動(dòng)作要快一點，一旦覺得快融化馬上放入冰箱冷(lěng)藏新動20-30分鐘再拿出來繼續操作。
烤盤放入烤箱中(zhōng)的位置對成品有什麼影響嘛？
答：烘焙的時候，盡量讓成品位于烤盤正中(zhōng)央。讓底哥黑部與成品頂部距離(lí)燈管的盡量間隔一樣。這樣受熱會比人玩較均勻。所以，在烤戚風蛋糕時，進烤箱的烤盤就要稍微輛呢放低一點，預留一些蛋糕往上膨脹的空間。
動(dòng)物性鮮奶油與植物性鮮奶油有那些能外不同的地方？
答：動(dòng)物性鮮奶油質地較細緻，不含糖，使用時必須另飛些外加糖打發，冰過之後口感很像冰淇淋，可(kě)加熱，适合用在需要加熱的處月街理。缺點是操作性較差，且不好保存，開封後大約一個(gè)月(y新爸uè)内要使用完畢，不然就會變質！而植物性喝為鮮奶油通(tōng)常本身已含糖，直接就可(kě)以打發就到了。但是，不适合加熱，加熱容易造成油水分離(lí花爸)。植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化，成本也讀化比較便宜。但是，其中(zhōng)含有反式數動脂肪酸，對身體不健康。
為什麼烤箱過小的不适合烤西點？
答：因為烤箱空間不足的話，放入烤模之後，溫度就沒有辦愛動法很快地均勻傳導。就例如(rú)一鍋沸水，鍋子(zǐ)大的話，沸水量多，假如放說(rú)加入一杯冰水，因為沸水量多，溫度也件森不會馬上降低。鍋子(zǐ)小的話，加入一杯冰水，因為沸水量少(shǎo)，相對服時的溫度就會馬上降低。而烤戚風蛋糕重要的是溫度，如(rú)果溫度一下(x照為ià)子(zǐ)改變，就很容易失敗。
烘烤戚風蛋糕需要加發泡粉或塔塔粉嗎？
答：蛋白霜隻要确實打發，面糊中(zhōng)就自然充滿空氣，間厭這就是戚風蛋糕會蓬松的原理。所以可(kě)以不需要加發泡粉。塔塔粉屬于酸靜件性，與添加檸檬汁的原理一樣，若沒有檸檬汁，也可(公討kě)以用白醋代替。
為何蛋白霜要達到尾巴呈現挺立的狀态？
答：蛋白霜達到尾端堅挺，蛋糕烤出來才有蓬松空腦柔軟的口感。因為空氣打進蛋白中(zhōng)會形成一見人個(gè)一個(gè)的小氣孔，将面糊撐起來。林數這也是制作戚風蛋糕、海綿蛋糕不用加泡打粉會問請膨脹的原因。
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