烘焙的世界是豐富而絢麗(lì)的，然而先要探索其中(zhōng)的奧秘，舞靜必先打好基礎。現在優鮮百科分享一下(xi資藍à)幾個(gè)烘焙相關(guān)基礎知識，希望志美對你(nǐ)有幫助。
基本的工藝 ：
1 、乳化面糊的制作 工火
這種面糊制作的蛋糕的質地有點密實、濕潤，使勁把奶油、砂糖和(hé)雞蛋「乳化木視」，可(kě)将空氣打進混合物裡，而這空氣正是蛋糕成功的要件。 &她制nbsp;
步驟:
①用一個(gè)碗打發奶油1~2分鐘，直到畫亮奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘，直到顔色變淡、白南質地蓬松且體積脹大了兩倍。 從我
②加入雞蛋一起打，一次加一個(gè)，每加一個(g書玩è)雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會很松散，然後才會變濃風火厚，此時，便可(kě)再加入下(xià)一個(gè)雞蛋。些玩
③舀一些已篩過的面粉到篩網裡，網篩要高于碗木一上，再篩一次面粉到調和(hé)成乳狀的混合物裡。做道
④斯用金屬制的大湯匙以切入與叠入的動(dòng)作輕拌面粉水裡，不要使用攪和(hé)或打發的方法，否則原先打制好的氣泡會消失。&n議年bsp;
⑤完成的面糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時沾雨船附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣
◆攪拌碗的大小要使攪拌的動(dòng)作遊刃有餘。 哥購
◆結塊的混合物存有較少(shǎo)的氣泡，補救的辦法就是再加一點好多面粉和(hé)一兩個(gè)蛋繼續攪拌。 &nbs一行p;
2 、攪拌面糊的制作
攪拌好的面糊擁有輕盈、細緻、松軟的質地。此時，要馬上烘烤，否則攪拌中計好的面糊會松垮掉。
步驟:
①在一個(gè)大碗裡打發蛋黃和(hé農亮)糖，直到表面如(rú)絲帶般光滑;而混合物的顔色會變淡、增厚且比先前雨白脹大兩倍。如(rú)果從表面上拉起一長條往下(xià)垂，此一長條可(kě)視門持續4~5秒之久。
②把蛋白攪打成軟性發泡，再挖兩大匙到蛋黃糊裡攪拌使組織松軟。用金屬大湯匙能少把篩過的面粉輕輕拌勻。
③從面糊的邊緣慢慢滴下(xià)融化的奶油，輕輕拌勻;小心不要把乳狀筆風的沉澱物滴進去。
④加入剩餘的發泡蛋白輕輕拌勻，但得注意不要攪拌過度了。&nb數刀sp; 壓面法面包面團的制作
這種面團不需要使用高速的攪拌機，隻需慢速的和(hé)面機再行身配搭壓面機即可(kě)，它的水分含量少(shǎo)攪拌好的面團應該表數門皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發酵。 報員;
步驟：
①先将幹性材料放入攪拌缸中(zhōng)，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗員能糙的面團。
②再加入油脂繼續攪拌成較光滑的面團即可(kě)。 &們分nbsp;
③然後放入壓面機中(zhōng)壓至表皮即可(k學慢ě)。
實用秘訣
◆不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
◆水分不要加得過多，否則很難壓面。 知窗;
◆壓面完成後需要立即整形，不可(kě)在高溫的環境下銀線(xià)放置太久。
3 、中(zhōng)種法面包面團的制作 &nbs草商p;
這種面團需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的姐去高，所以做出的面包也很柔軟。
步驟：
①将中(zhōng)種部分面粉和(hé)水友現慢速拌勻後，再改用快速攪拌至面筋開始擴展後即進行發酵。可鐵（溫度控制在24-26℃之間，在相對濕度行醫75%，溫度26-28℃環境中(zhōng)發酵60-120分鐘，氣溫拿近低時需放在醒發室内發酵）。 筆下
②再将主面部分除油之外的原料，用中(zhōng)、暗店快速攪拌均勻成面筋開始擴展後再加入種面打至擴展後加入油脂。好中
③再以中(zhōng)速攪拌至面筋充分擴展後，最後用慢速攪拌1分紙化鐘。 ④延續發酵20分鐘左右後即可(kě)整形。秒慢
4 、直接法面包面團的制作 &nb厭熱sp;
這種面團也需要使用高速的攪拌機，它的水分含量比壓面的高，所以做人讀出的面包也比較柔軟。
步驟：
①将面粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和(hé)奶粉一起放入缸中(zhōng國的)拌勻。
②再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無幹粉，然後師化快速打至面筋擴展。
③加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌至面筋吧學充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鐘完成。&視歌nbsp;
④延續發酵15分鐘後即可(kě)整形。
5 、選擇新鮮的雞蛋
制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常幹淨。新女學鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋在公黃很容易破裂。
6 、精确的秤量
制作西點，秤量材料一定要非常精确。尤其是秤量固體油質或粉狀材料，如(rú)果來雜受用杯子(zǐ)或量匙，很難量得精确。粉類姐亮材料份量低于10公克，可(kě)以用量匙秤量。&nbs們劇p;
7 、牛油或白油打法
冰凍的牛油或白油無法制作，在使用前，要放在室溫下(xià)自然軟化，不要為你加熱。如(rú)要加入蛋汁或果汁等液體，需一點一點數站的放入，否則牛油會無法吸收，呈現分離(lí)的碎片妹師狀。
8 、亮(liàng)麗(lì)的餅皮表面制作 師能
餅皮表面若要亮(liàng)麗(lì)金黃，刷上蛋黃液即可(kě用愛)，顔色若要更深，可(kě)在蛋黃液中(zhōng)加街機入數滴醬油，但加太多時，表皮會焦黑不好看。
9 、戚風蛋糕烤後注意事項
戚風蛋糕烤好後，以竹簽插試，若竹簽沒有沾黏，表示蛋糕東鐵已熟，即可(kě)從烤箱中(zhōng)取出，并立刻在桌上或地上敲打兩就裡下(xià)，然後倒扣在倒扣架上，這樣可(kě)以防止蛋糕遇冷(請歌lěng)後塌陷，組織也會松軟。待蛋糕完全涼透後，以抹刀順着湖公蛋糕外緣插下(xià)刮一圈，再出底部将蛋糕托起這問，最後以抹刀平刮底盤，将蛋糕完全取出。
