快餐成了近些年市場上炙手可(kě)熱的業(yè)火村态，看似輕經營、快節奏的模式，但也是本難念的經。大坐來多栽在了成本、餐品數量和(hé)顧客需求上。如(rú)何突破這些壁壘，成了每北師個(gè)選擇快餐賽道人要面對的難題。店議請裡賣什麼？産品如(rú)何選一家快餐店到底應該賣什麼，在相這是個(gè)決定餐館生死的問(wèn)題。産品少(s男物hǎo)了，顧客沒得選擇，會降低顧客的消費頻率。和輛産品多了，增加後廚的壓力和(hé)采購成本。其實，體就決定顧客是否進店消費的因素很簡單：一、想不想吃(chī)你(nǐ)賣的東西；姐紙二、你(nǐ)的價格合不合理。一是産品、二是價格窗吧。綜合起來就是性價比。賣什麼呢(ne)？音相顧客想
快餐成了近些年市場上炙手可(kě)熱的個市業(yè)态，看似輕經營、快節奏的模式，但也是本難念海個的經。大多栽在了成本、餐品數量和(hé)顧客需求上。如(r為技ú)何突破這些壁壘，成了每個(gè)選擇快餐賽道人要面對的難題。
店裡賣什麼？産品如(rú)何照水選
一家快餐店到底應該賣什麼，這是個(g章她è)決定餐館生死的問(wèn)題。産品少(shǎo)國路了，顧客沒得選擇，會降低顧客的消費頻率。産品多了，增加後廚的壓力和(家山hé)采購成本。
其實，決定顧客是否進店事輛消費的因素很簡單：一、想不想吃(chī)你(nǐ)賣的東西；二、你(知少nǐ)的價格合不合理。
一是産品、習車二是價格。綜合起來就是性價比。
賣什麼呢(ne)？顧客想吃暗學(chī)什麼你(nǐ)就賣什麼。這是手段，餐廳盈利的手段請我。但是經營餐館的目的是盈利。盈利不是把餐品賣出去就老事行了，買東西的收入減去成本減去費用，剩下(xi懂水à)的錢才是你(nǐ)的利潤。
餐品數量和(hé)價格、費用、懂技管理難度幾個(gè)因素也是相互制約的。餐品數量多了，預測每種餐品時街每日出售的量也就更難了。
如(rú)上站果存儲合理，預置産品幾乎無損耗。反之，産品數量多則産品預置損耗必然增加，相關(森西guān)費用必然會因此而增加。
另一點，餐品數量多討唱、品種複雜，必然導緻工作内容增加，那麼管理者的培訓、監督、短少檢查等工作内容也随之增加，因此管理難度也必然會增加。管理難度增加體現我站在财務上就是費用的增加，因為要用更多的工作時東數間和(hé)更多的資(zī)金去解決管理問(wèn)器月題。
餐品數量增加的男鐘後果是從多個(gè)方面導緻營業(yè)費用增加。當然餐品數量謝笑增加可(kě)能會增加顧客的消費頻率，進而提升營業(yè)收入。但是體近要做到這一點的前題是：增加餐品數量卻不降低出品質量、不降低出餐下數速度。否則你(nǐ)餐品多了，但是質量差村謝了、出餐慢了，顧客反倒會流失。
了解客戶需求
顧客對于餐品的期望是好吃(c月跳hī)，而好吃(chī)的兩大指标就是選擇多、品質好。但花自是作為快餐店，消費者的購買決策主要是“方便、快、好吃(chī)、衛生”。好吃土鐵(chī)隻是其中(zhōng)之一。所以說我們在照顧到好吃(chī)媽短這個(gè)因素的同時，還要平衡另外幾個視跳(gè)因素。
方便不方便取決于選址；草那快不快取決于點餐、出餐、就餐的速度；好不好吃(chī)金樂取決于餐品原料、加工工藝；衛生取決于日常藍金管理。從産品結構的角度講，餐品結構同樣影響快不快、好不好吃(chī)、衛玩雪不衛生幾個(gè)因素。
産品結構同樣能影響厭廠餐品的口味。現代化的企業(yè)管理源于分工，而分工的價值源于“高度重醫對複的工作能夠提升作業(yè)精度及效率”。那麼如(r高劇ú)果企業(yè)的工作安排不能夠讓員工進行重複的工作，內月就是違反了現代化企業(yè)管理的基本精神，就是反科刀人學的。至少(shǎo)勞動(dòng)密集型行農可業(yè)是這樣的。
明确店内分工
從分工的角度講快餐店的産計不品就要少(shǎo)，要簡單。因為少(shǎo)才能讓操作人員在固畫林定的時間内更多的是在重複制作相同的餐品，因為簡單才能讓操作人員在固定的時間章火内更多的是在重複相同的制作工藝。這樣的重複工作保證了更穩定的産品品質，但喝更高的出品效率。所以合理的産品規劃能夠很大程度上保證餐品口味。
産品結構也影響店内衛生，餐品數量越少(shǎo章劇)所用原料越簡單，操作間衛生越容易清理。知名快餐連鎖品牌之所以這刀衛生質量那麼高，更主要的因素是産品規劃合理、空間布局合理，這唱厭些合理讓衛生保持起來更容易。
經過科學規劃的産品結構應該是：餐子聽品平均成本低、經營費用低、價格合理、翻台速度快、管理火快容易、符合大分部消費者的飲食習慣。合理的餐品結構設計和(些校hé)價格設計，就是商(shāng)業(y務吧è)模式設計的關(guān)鍵内容。
